半份菜不一定半价卖 ,推广还需"量身定做"

2020-10-30 10:44   来源: 互联网

自鼓励节约餐饮以来,许多餐厅都推出了半道菜来满足消费者的需求,这受到了许多食客的欢迎,但很多人对半道菜的价格感到困惑。半道菜的重量是整个菜的一半,为什么价格总是高出几美元呢?记者指出,这种情况在中餐馆里比较常见。

事实上,除了食材的成本之外,一道菜的成本还包括租金、劳动力、水、电和煤气等。半道菜的价格几乎与整道菜的价格相同。在餐饮业看来,与中餐馆和其他需要就地烹饪的餐馆相比,火锅、食堂和其他餐饮形式更适合推广半道菜。北京餐饮协会还表示,推广半道菜需要根据实际情况 "量身定做"。


 消费者


  半份菜是变相涨价吗?

随着半盘菜越来越普遍,很多食客在品尝了一半的菜式后,都会质疑其中的一半。"上周末我去北京的一家餐馆,最后在餐厅里看到了一道小菜,但宫保鸡卖 38 元,一小部分卖 22 元。" 这不便宜吗?" 刘师兄和他的情人有点失望。

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记者最近访问了这里,注意到有不少餐馆半价卖不到一半的食物。在一家四川餐馆的菜单上,我的外卖平台上,一半的小油炸香香售价 22.9 元,而整个部分的米饭只卖 35 元。我觉得餐厅把一半的菜都卖出去是件好事,但这个价格不是变相上涨了吗?很多消费者对此感到困惑。

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为了避免被消费者比较和质疑,一些餐馆甚至把外卖平台上的所有菜都换成小的,但也给很多消费者带来了麻烦。"上次几个朋友一起吃饭的时候,他们点外卖的时候,发现原来吃的云南餐馆的菜单已经变了。如果有小盘子,他们就不会卖大盘,大盘也不会卖小盘。小菜不足以让每个人吃,点两道菜也不能吃,虽然大家都想吃云南菜,但最后还是换了一份。" 市民小王抱怨。


中餐厅


我甚至没有当面赚钱。

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对于点半道菜的消费者来说,他们胃里的食物量是整道菜的一半;但对于中餐馆来说,因为食材的成本只占总成本的一小部分,半道菜的价格和整道菜的价格没有什么不同。对于一个总成本约为 35 元的菜肴,租金、劳动力、水、电和煤气的成本可能超过 25 元,原材料成本可能只占不到 5 元。" 一名中餐馆负责人说。


在许多厨师看来,煎半道菜比煎整道菜要难得多。" 如果材料严格减少到一半,颜色和风味会同时发生变化,油炸菜甚至可能达不到服务标准。一个中国餐馆的厨师说。



除了标准化之外,很难保证半道菜的效率会降低。" 炒菜的时间是固定的,煮两道半菜的时间是整道菜的两倍,没有折扣。做饭的时间相对较短。如果是炖肉、红烧肉、大盘鸡等需要很长时间才能做好的菜,那么做半道菜是不划算的。厨师说。


对许多中国菜来说,如果半道菜严格以半价出售,价格可能甚至不足以支付成本。记者了解到,在目前推广半盘菜的过程中,有许多餐厅几乎没有维持基本收支平衡的状态。基本上没有钱。"一名中餐馆官员说,自从推广了一半的菜肴后,消费者得到了很多赞扬,但毛利却低得多。甚至一些餐馆商人也觉得" 损失了很多钱,儿子脸上没有钱。


饮食协会


在实际节约的基础上提高蔬菜的数量


如果你拉着布,半米的价格自然是米价的一半;但如果你去购物中心买成衣,虽然小衣服用的布料小于大号,但必须以同样的价格出售。" 例如,一位中国餐馆的官员说,原材料的减少并不意味着降低成本,这也是商店还没有推广一半菜肴的主要原因。


火锅店为消费者提供半成品,不需要当场做饭;食堂、便利店、饭盒、快餐店和其他餐饮形式提供分批供应、按需供应的菜肴,一半的食物不会增加成本。" 在北京餐饮业协会秘书长何保奎看来,这些数量较多的餐饮形式中有一半是可以实施的,但对于需要就地烹饪的中餐馆,需要在实际节省的基础上改进菜肴的数量。


如果为了推出半道菜而增加辅料的使用,改变标准口味,或由于更多地使用碟子而以后在清洁过程中浪费水和电,那么损失也是不值得的。餐馆必须根据实际情况 "量身定做",最重要的是要赢得消费者对菜肴质量的认可。何保奎说,培训文员在订餐环节中要根据顾客的数量提醒订餐量,饭后提供更方便的饭盒包装,并在再加热的路上给小费等,也对节约食品和饮料有很大的价值。




责任编辑:萤莹香草钟
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